Vaniliniai keksiukai su agrastų įdaru

Dar vieni vaniliniai keksiukai. Klausimas tik, ar jau paskutiniai? Ar tobulai drėgnų vanilinių keksiukų paieško baigtos? Kol kas į šį klausimą neatsakysiu. Keksiukai buvo išties skanūs, drėgnesni nei iki tol, bet… turiu išbandyti dar vieną dalykėlį (na, gal keletą :D) ir tuomet jau apsispręsiu, kurie bus pripažinti laimėtojais. 🙂

Ką šįkart dariau kitaip? Vėl naudojau atbulinio maišymo metodą. Bet supratau, kad drėgmės keksiukams mano rastuose receptuose daugiausia suteikia jogurtas. Aš jo naudoti negaliu, o kokosų pienas, kaip rodo patirtis, nėra geriausias pakaitalas. Greičiausiai dėl to, kad jame yra nemažai vandens, o šis tikrai nėra didelis drėgmės šaltinis. Dėl to šįkart naudojau kokosų grietinėlę. Ir dar pasinaudojau vienu rastu patarimu – įdėjau papildomą kiaušinio trynį.

Receptą pasiskolinau iš http://bakehappy.net

Įdarui sugalvojau panaudoti šaldytuve turėtą pirktinę agrastų uogienę. Tiesa, nors tikėjausi, kad ji bus rūgštoka, bet buvo labai saldi. Nerekomenduoju naudoti tokios uogienės, nebent esate labai didelis smaližius.

Skonis: kaip minėjau, keksiukai buvo drėgnesni nei iki tol, mikštučiai. Skanūs, tikrai skanūs. Bet, ar skaniausi, kol kas nežinau.

12-ai keksiukų reikia:
1 ir 3/4 puodelio miltų (man puodelis yra 250 ml)
1 arb. š. kepimo miltelių
1/4 arb. š. sodos
1/4 arb. š. druskos
93-94 ml aliejaus
1/2 puodelio rudojo cukraus
1/2 puodelio įprasto balto cuktaus
2 kiaušinių
1 kiaušinio trynio
1 puodelį kokosų grietinėlės (jei pienas JUms netrukdo – 1/2 puodelio pieno ir 1/2 puodelio natūralaus jogurto)
vienos vanilės ankšties sėklų
2 arb. š. vanilės ekstrakto (vietoj paskutinių dviejų ingredientų naudojau kelis lašus vanilės kvapiosios esencijos ir 2 arb. š. vanilinio cukraus).

– Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, įskaitant cukrų ir vanilinį cukrų.
– Supilikite aliejų ir išmaišykite, kol masė taps panaši į drėgną smėlį.
– Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
– Supilkite kokosų grietinėlę, vanilės sėklas ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
– Pripildykite po pusę keksiukų sijonėlių ir kepkite apie 14 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
– Iškepsius išimkite ir atvėsinkite.

Sulaistymui:
50 ml vandens;
50 ml cukraus;
2 arb. š. įviežių citrinos sulčių (nebūtina. Dėjau, nes įdaras pakankamai saldus).

– Vandenį, citrinos sultis ir cukrų išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
– Sulaistykite atvėsusius keksiukus. Pyliau po 1 arb. š. ant kiekvieno keksiuko.
– Sulaistytus keksiukus bent 1 valandą palaikykite šaldytuve, kad pasiskirstytų drėgmė.

Sulaistytus keksiukus įdarykite pasirinktu įdaru ir puoškite kremine kepurėle. Šįkart kepurėlę gaminau iš sojų grietinėlės, kaip aprašyta čia vaniliniai-keksiukai-1/.

Štai, kaip man pavyko 🙂 Niekaip tas kremas gražiai neužsipurškia, tai čia buvo visokių eksperimentų. 😀 Papuošta cukruotais sausainiukais.

Featured image

Featured image

Vaniliniai keksiukai 2 (su bananiniu įdaru)

Taigi, tęsiu olimpiadą vanilinių keksiukų rungtyje. 🙂 Šįkart išbandžiau atvirkštinio produktų maišymo (reverse creaming) metodą. Jo aprašymuose teigiama, kad taip išvengiama kepinio kietumo dėl miltų permaišymo, nes jie iškart sumaišomi su riebalais, kurie padengia miltus (plačiau galima paskaityti the-reverse-creaming-method).

Keksiukų receptą radau http://bakingamoment.com.
Na, ir vienas kitas mano pakeitimas, susijęs su pieno produktų atsisakymu ir drėgnų keksiukų svajone. 🙂

Įdaro receptas iš Jamie Oliverio laidos “Patiekalai per 30 minučių”.

Skonis: minkšti, purūs, drėgnesni nei “Vaniliniai keksiukai 1”, nėra sprangumo. Tokie rudesni nuo rudojo cukraus. Visgi, mano skoniui vėl per mažai drėgmės (niekas mano skoniui neįtinka :D). Bet tik kol nebuvo įdaryti ir papuošti kremine kepurėle. Su visais priedais skonis tikrai geras. Surengiau degustaciją su keliais draugais, tai jie gyrė. Nors ant nugalėtojų pakylos šie keksiukai, matyt, neužkops.

12-kai keksiukų reikės:
1,5 puodelio pyragų miltų (dėjau paprastus, nes šių dar nesuieškojau);
0,5 puodelio cukraus (aš naudojau 0,25 puodelio rudo ir 0,25 puodelio balto cukraus – na, kad drėgnesni būtų :D);
1 arb. š. kepimo miltelių;
0,5 arb. š. sodos;
0,5 arb. š. druskos;
0,375 puodelio aliejaus (vietoje 0,5 puodelio sviesto, pagal sviesto-aliejaus keitimo proporciją 1:3/4);
2 didelių kiaušinių;
0,5 puodelio kokosų pieno;
2 arb. š. vanilės ekstrakto;
1 arb. š. vanilės pastos (vietoje abiejų naudojau 2 arb. š. vanilinio cukraus).

– Kadangi puodelio tūris nebuvo nurodytas, standartiškai matavimui naudojau savo 250 ml stiklinaitę.
– Pirmus 5 ingredientus (sausus) ir vanilinį cukrų (jei jį naudosite) suberkite į didelį dubenį ir sumaišykite.
– Supilikite aliejų ir išmaišykite, kol masė bus panaši į drėgną smėlį.
– Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
– Supilkite kokosų pieną, vanilės ektraktą ir pastą. Gerai išmaišykite.
– Pripildykite po pusę keksiukų sijonėlių ir kepkite apie 14 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
– Iškepsius išimkite ir atvėsinkite.

Sulaistymui:
50 ml vandens;
50 ml cukraus.

– Vandenį su cukrumi išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
– Sulaistykite atvėsusius keksiukus. Pyliau po 1 arb. š. ant kiekvieno keksiuko.
– Sulaistytus keksiukus bent 1 valandą palaikykite šaldytuve, kad pasiskirstytų drėgmė.

Bananiniam įdarui:
1/3 puodelio rudojo cukraus;
1 vidutinio dydžio banano;
1/4 puodelio kokosų pieno;
šlakelio vandens.

– Cukrų ir šlakelį vandens pakaitinkite keptuvėje, kol cukrus ištirps. Sirupą visą laiką maišykite, kad nepridegtų.
– Dubenyje sutrinkite bananą ir sumaišykite jį su kokosų pienu.
– Masę supilkite į keptuvę su sirupu ir maišydami pakaitinkite, kol įdaras sutirštės.
– Atvėsinkite.
– Įdarykite atvėsusius ir sulaistytus keksiukus: peiliu keksiukų centre išpjaukite nedidelę duobutę ir į ją dviem šaukšteliais dėkite įdarą.

Kreminę kepurėlę galima gaminti iš plakamosios sojų grietinėlės arba kokosų pieno kaip esu aprašiusi nuorodose. Įdarytus keksiukus puoškite kremu ir mėgaukitės! 😀

O čia mano bandymo rezultatas. Šįkart puošiau kokosų pieno kremu. Konditerinio maišelio  neįsigijau, todėl papuošimas vis dar kreivas-šleivas.

Featured image

Featured imageFeatured image

Vaniliniai keksiukai (1)

Toliau bandau įminti drėgnų keksiukų paslaptį. 🙂

Noriu turėti keletą receptų puikių, skanių, purių, drėgnų klasikinių skonių keksiukų. O po to bus galima ieškoti ir kitokių, įdomesnių, sudėtingesnių.

Nutariau pradėti nuo vanilinių keksiukų ir juos, pasinaudodama praeitame straipsnyje išgrynintais patarimais, kepti tol, kol atrasiu visiškai man patinkančius. Arba kol baigsis kantrybė, kas gali atsitikti anksčiau. 🙂

Radau keletą blOgų, kurių autoriai ilgai bandė iškepti drėgnus vanilinius keksiukus. Ir teigia šį tikslą pasiekę. Išbandysiu, ar pavyks ir man.

Šįkart kepiau pagal http://www.glorioustreats.com receptą. Aišku, šį tą teko pakeisti dėl pieno produktų. Ir dar šį tą pridėjau iš savo sudaryto sąrašo drėgniems keksiukams (o jeigu bus dar tobulesni nei recepto autorės :D).

Skonis: paprastai keksiukus ragauju atvėsusius (o kartais neištveriu ir paragauju dar šiltų), bet dar nedekoruotus (be įdaro ir kepurėlės), ir jau pilnai papuoštus. Nedekoruoti šie keksiukai buvo labai purūs, minkštučiai, bet sprangoki. Nežinau, ar dėl acto (kurio reikėjo pagal receptą), ar dėl vanilinio pudingo (kurio įdėjau savo nuožiūra). Sulaisčius ir dekoravus kremo kepurėle, keksiukai buvo drėgnesni, sprangumas mažesnis. Bet vanilinio skonio buvo tik užuomina. Daugiau kvapo nei skonio. Greičiausiai dėl to, kad neturėjau nei vanilės ekstrakto, nei pastos, o padėtį bandžiau gelbėti vanilinio pudingo milteliais (kurio sudėtyje, beje, vanilės nėra). Taigi, keksiiukai neblogi, bet prie keksiukiados laimėtojų nepriskirčiau. Nors su kokiu skaniu įdaru turėtų būti labai neblogi.

Šiam receptui reikia:
1 1/4 puodelio pyragų miltų (naudojau paprastus);
1 1/4 arb. š. kepimo miltelių;
1/2 arb. š. sodos;
1/2 arb. š. druskos;
2 kiaušinių;
3/4 puodelio cukraus;
1 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto (naudojau 1 pakelį vanilinio pudingo miltelių);
1/2 puodelio aliejaus;
1/2 puodelio kokosų pieno, sumaišyto su 1/2 arb. š. acto arba citrinos sulčių ir palaikyto 5 min. iki naudojimo.

Kadangi recepte nebuvo nurodyta puodelio talpa, naudojau turimą 250 ml stiklinaitę.

– Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir vanilinio pudingo miltelius (jei naudosite). Viską sumaišykite ir atidėkite.
– Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius (recepto autorė siūlo plakti elektriniu plakikiu apie 10-20 sekundžių).
– Sudėkite cukrų ir vėl išplakite (siūloma plakti 30 sekundžių el. plakikliu).
– Supilkite aliejų ir vanilę. Vėl išplakite.
– Supilkite apie pusę miltų mišinio ir pusę kokosų pieno. Išmaišykite. Tuomet sudėkite likusius miltus ir kokosų pieną. Vėl išmaišykite, bet tik kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.
– Dėkite į keksiukų sijonėlius (pripildykite apie 2/3) ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-14 minučių.
– Iškepusius atvėsinkite.

Sulaistymui:
50 ml vandens;
50 ml cukraus.

Vandenį su cukrumi išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Sulaistykite atvėsusius keksiukus. Aš pyliau po 1 arb. š. ant kiekvieno keksiuko.

Kreminei kepurėlei:
100 ml plakamosios sojų grietinėlės;
1-2 v. š. cukraus pudros;
1 arb. š. vanilinio cukraus

– Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir iki purumo išplakite elektriniu plakikliu. Beje, gana neblogai išsiplaka ir ranka, plakimo šluotele.
– Dėkoruokite atvėsusius ir sulaistytus keksiukus. Jei įmanoma, būtų gerai sulaistytus keksiukus iki dekoravimo bent valandą palaikyti.

Gero pasimėgavimo!

O štai ir mano keksiukai. Kremas vis dar negražiai nutupia ant keksiukų. Pradedu manyti, kad dėl to kaltas konditerinis švirkštas – kažkaip jame netolygiai, tokiais pliūpsniais, spaudžiasi kremas. Pabandysiu pereiti prie konditerinio maišelio.

Featured image

Featured image

Featured image

Ketvirtas dalyvis. Vaniliniai keksiukai su citrininiu įdaru

Tiek susižavėjau saldžiarūgščiu keksiukų “Obuolių pyragas” skoniu, kad nutariau ir šįkart pagaminti ką nors panašaus. Tik jau be obuolių.  Svarsčiau apie apelsinų įdarą, bet galiausiai apsistojau ties citrininiu. Truputį baiminausi, kad bus per rūgštu, bet… vis tiek pabandžiau. 🙂

Kokosai man jau atsibodo, todėl šįkart kreminei kepurėlei nutariau išbandyti kokį nors kitą kremą. Iš veganiškų prekių parduotuvės nusipirkau plakamosios ryžių grietinėlės.

Keksiukų ir įdaro receptą aptikau http://www.sauletavirtuve.lt.

Ryžių grietinėlės kremo receptą sugalvojau, remdamasi patirtimi, įgyta gaminant kokosų kremą.

Skonis: labai purūs, lengvi, minkštučiai keksiukai. Kol buvo be įdaro ir kepurėlės, šiek tiek trūko drėgmės ir gana stipriai jautėsi kiaušinių skonis, kas man nelabai patiko. Su įdaru ir kremu šio poskonio nebeliko.
Drėgnumas, pasirodo, gali būti pasiektas sulaistant keksiukus. Čia man buvo netikėtas atradimas. Negi visus iki tol mano išbrokuotus kaip per sausus keksiukus buvo galima “pataisyti” sulaistymu?
Ryžių grietinėlė turi neįprastą specifinį skonį. Jis saldokas, nėra nemalonus, bet man visgi skanesnis kokosų pieno kremas.
Bendras keksiukų skonis labai labai vykęs. Minkštučiai, drėgni vaniliniai keksiukai su rūgštoku citrininiu įdaru ir saldžia kepurėle… Tokius tikrai nebūtų gėda vežtis į svečius. Šie keksiukai neabejotinai pretenduoja į medalį. Gal net skanesni už obuolių pyrago keksiukus 🙂

12 keksiukų reikia:
175 g miltų;
90 g aliejaus (naudojau vietoje sviesto);
50 g cukraus;
2 kiaušiniai;
2/3 puodelio riebaus kokosų pieno (naudojau vietoje grietinės arba tiršto vanilinio jogurto);
1 arb. š. vanilės ekstrakto (naudojau vanilinį cukrų);
1 arb. š. kepimo miltelių;
½ arb. š. sodos;
½ arb. š. druskos.

– Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
– Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite aliejų su cukrumi iki purios masės.
– Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami masę iki vientisos konsistencijos.
– Supilkite vanilės ekstraktą (arba vanilinį cukrų), sudėkite kokosų pieną ir dar kartą išplakite iki vientisos masės.
– Per kelis kartus įsijokite miltus ir išmaišykite. Nepermaišykite – maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų.
– Paruoštą tešlą paskirstykite į kepimo formeles.
– Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol keksiukai bus iškepę.
– Išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti.

Sulaistymui (dariau 2 kartus mažiau nei originaliame recepte, bet vis tiek daug liko, todėl siūlau gaminti tik ketvirtadalį. Nurodau jau sumažintus kiekius):
25 ml vandens;
1/4 citrinos sulčių;
0,5 valg. š. cukraus.

– Nedideliame puduolyje sumaišykite vandenį, citrinos sultis ir cukrų, kol cukrus ištirps.
– Atvėsusių keksiukų viduryje peiliu išpjaukite apvalią duobutę.
– Sulaistykite keksiukų paviršių paruoštu sirupu.

Citrinų kremui:
2 citrinų, sulčių ir žievelių;
100 g cukraus pudros;
50 g augalinio margarino (naudojau vietoje sviesto), tirpinto ir atvėsinto;
2 kiaušinių;
aš įdėjau dar 1 a. š. vanilinio cukraus.

– Į prikaistuvį supilkite citrinos sultis, suberkite tarkuotas citrinų žieveles, cukraus pudrą, supilkite tirpintą ir atvėsintą margariną, įmuškite kiaušinį. Elektriniu plaktuvu išplakite viską iki vientisos masės.
– Dėkite prikaistuvį ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami, kaitinkite, kol masė ims tirštėti. Neužvirkite.
– Masei sutirštėjus (man tai užtruko apie 20 min., gal kiek daugiau), išjunkite ugnį.
– Paruoštą citrinų kremą atvėsinkite, o tuomet juo pripildykite keksiukuose išpjautas duobutes.

Kreminei kepurėlei:
1/3 plakamosios ryžių grietinėlės;
1 šaukto cukraus pudros;
žiupsnelio citrinos rūgšties arba 1 a.š. citrinos sulčių;
man kremas išėjo skystokas, todėl papildomai supyliau 1 pakelį (9 g.) grietinėlės tirštiklio.

– Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir iki purumo išplakite elektriniu plakikliu.
– Dekoruokite atvėsusius ir įdarytus keksiukus.

Malonaus ir kvapnaus gaminimo!

O štai mano skanuoliai. Labai juokingai iškilo, lyg maži ugnikalniukai 🙂

Featured image

Featured image

Featured image